O tempo não foi gentil com a reputação do Daiquiri. Mencione Daiquiri para muitos e a primeira imagem é de um slushy colorido, excessivamente doce e alcoólico. No entanto, o Daiquiri tem mais a oferecer: é uma bebida que exige mais atenção e respeito. Dê uma olhada mais a fundo no passado e um coquetel mais elegante e clássico surge. Pense em Cuba no século XIX.
Nascimento:
O Daiquiri remonta ao final da década de 1890, quando foi originalmente criado por dois expatriados americanos - Jennings Cox e Harry Stout. Esses homens trabalhavam em Cuba para a empresa Spanish American Iron, uma subsidiária cubana da Pennsylvania Steel. Essa operação ficava na vila costeira montanhosa de Daiquiri, perto de Santiago, sede do rum Bacardi. A febre era um problema real naquela época, dada a má qualidade da água perto da costa. Como remédio contra isso, os trabalhadores usavam álcool diluído como desinfetante contra germes, adicionando rum branco à água potável fervida. Essa água adulterada tinha um gosto tão ruim que os dois americanos espremeram um limão e adicionaram um pouco de açúcar para modificar a acidez. Cox e Stout desenvolveram o gosto por essa combinação, então, ao visitar Santiago, eles especificavam essa bebida, resfriada com gelo. A bebida ganhou popularidade em Santiago e além. Eles a batizaram de Daiquiri.
O Daiquiri pode ter permanecido uma curiosidade doméstica, mas um evento simultâneo em Cuba catalisou a popularidade do coquetel. Em 1898, os EUA retiraram Cuba à força da Espanha na curta Guerra Hispano-Americana. Os fuzileiros navais americanos desembarcaram em Cuba em 22 de junho e ocuparam Santiago após uma breve e fracassada campanha. Durante esse período, o Almirante Lucius Johnson, da Marinha dos EUA, encontrou Cox e seu coquetel Daiquiri. Johnson e seus homens ficaram devidamente impressionados. Levaram a receita de Cox, além de uma grande quantidade de rum, para seu clube de cavalheiros, o "Army and Navy", em Washington, D.C. O Daiquiri Lounge foi instalado nas dependências do Army and Navy Club e a colonização dos EUA pelo coquetel havia começado.
Daiquiri original (por Cox e Stout):
1 ½ onça Carta Bianca Bacardi
2 colheres de chá de açúcar
Suco de 1 ½ limão pequeno
Bata sobre gelo picado e despeje em um copo alto para coquetel.
Os princípios básicos da bebida são simples, mas há espaço para modificar as proporções de acordo com a preferência pessoal. O bon vivant Charles Baker – em sua obra-prima de coquetéis, The Gentleman's Companion, Volume 2 – sugeriu aumentar a dosagem de rum (para 2 ml), reduzir a quantidade de limão (para 1 limão) e adicionar de 3 a 4 gotas de água de flor de laranjeira ao coquetel finalizado para abrilhantar a bebida.
Emergência:
À medida que o interesse pelo refrescante coquetel cubano crescia, mais bares surgiram, ampliando a popularidade da bebida. O mais famoso deles continua sendo o La Floridita, em Havana, um bar que se equipara ao Harry's Bar, em Paris, por seu apelo icônico e atemporal. Um bar existe neste local desde 1820, quando se chamava La Pina de Plata; no entanto, a campanha militar dos EUA fez com que os proprietários se reposicionassem com um nome com sonoridade mais americana. No início dos anos 1900, o La Floridita estava ganhando interesse como um destino para beber, mas foi realmente a genialidade de seu barman-chefe, Constantino Ribailagua, que levou o Daiquiri a um novo patamar de prazer hedônico. Constantino era um imigrante catalão que começou a trabalhar no La Floridita em 1914 e permaneceu no cargo por mais de 30 anos, e foi sua versão da bebida que lhe rendeu o apelido de "El Rey de los Cocteles".
Daiquiri #3 (por Ribailagua):
2 onças Carta Bianca Bacardi
1 colheres de chá de açúcar
Suco de ½ limão, espremido à mão em um shaker
1 colher de chá de suco de toranja fresco
1 colher de chá de maraschino
Agite vigorosamente sobre gelo picado e despeje em uma taça de champanhe cheia de gelo picado.
Embora o Daiquiri original seja direto e eficaz, a adição do maraschino e do suco de toranja adiciona muito mais complexidade ao coquetel. É delicioso.
Chegada:
Após a Primeira Guerra Mundial, Cuba realmente se destacou como destino turístico. A combinação de clima ameno, arquitetura colonial, belas mulheres e o coquetel Daiquiri era irresistível para os amantes do prazer vindos dos Estados Unidos e de outros lugares. Constantino continuou a encantar seus clientes, incluindo um frequentador que dispensa apresentações, Ernest Hemmingway. Hemmingway tinha uma afinidade extraordinária com os melhores bares do mundo, e o La Floridita não era exceção.
O grande homem os consumiria em quantidades prodigiosas durante sua estadia em Havana. Era um homem de apetite e opiniões fortes, e instruiu expressamente Constantino a produzir seu Daiquiri em volumes maiores e com menos açúcar. Eis que surge o Papa Doble.
Papa Doble (por Hemmingway):
2 ½ onça Carta Bianca Bacardi
Suco de limão 2
Suco de 1 toranja
6 gotas de maraschino
Bata com gelo picado em um liquidificador. Despeje em taças grandes. Repita. Esta versão reduz a doçura e aumenta o frio. O frio é um elemento crucial, tanto para o prazer quanto para a estética geral.
É Hemmingway quem melhor articula isso, em seu livro Islands in the Stream, no que William Grimes – em sua história sobre coquetéis, Straight up or on the Rocks – caracterizou como a melhor descrição de um drinque na literatura americana. Para citar:
'Thomas Hudson, com olhar de pintor, dá uma boa olhada em seu copo “na parte transparente abaixo do topo franzido." Ele gosta do que vê: “Lembrou-lhe o mar. O frappeed Parte da bebida era como a esteira de um navio e a parte transparente era a aparência da água quando a proa a cortava quando você estava em águas rasas sobre fundo de marga. Era quase a mesma cor."
Exatamente. É difícil superar isso.
A presença e a defesa de Hemmingway nas décadas de 1930 e 1940 aceleraram a popularidade do Daiquiri. Seu impacto em La Floridita é inegável.. Como um matador de sede e um aliviador geral da melancolia, é essencial. Seu momento durante essas ondas de calor intermináveis é providencial.
fontes: Direto ou com gelo, William Grimes; Manual Esquire para anfitriões, David Embury; Companheiro de cavalheiros, Charles H Baker
