Se você já se viu frequentando Annabel's, ou em qualquer lugar relacionado a charutos em Londres, é provável que você já tenha ouvido falar (ou apenas ouvido) Syafiera Rosidi. Um mestre de charutos de Havana e contribuinte para blog, conversamos com a fascinante Syafiera — fornecedora de todas as coisas saborosas — na St. James's de Londres.
EGM: Você é originalmente de Liverpool e se mudou para Londres em 2019. O que fez você se aventurar na capital?
Syafera Rosidi: Apaixonado pela hospitalidade depois de me formar na universidade (com um diploma de Ciências Biomédicas, de todas as coisas), decidi aprender todos os aspectos do ofício, incluindo café, bartender, pastelaria básica e seções de molho na cozinha e os fundamentos do mundo do vinho. Eu também abordei brevemente charutos. Tendo coberto o básico, eu sabia em 2018 que não apenas era hora de deixar a cidade que foi minha casa por mais de 20 anos, mas também de me desafiar e desenvolver meu conhecimento de frente de casa. Curiosamente, eu nunca vim para Londres com a intenção de trabalhar com charutos inicialmente - isso surgiu como um feliz acidente e estar no lugar certo na hora certa (que por acaso era um brunch de domingo em um bar sofisticado de Mayfair).
EGM: Claro. Então, como você começou a gostar de charutos?
SR: Comida. Vinho. Restaurantes. Estes tornaram-se os trampolins para o que é agora a minha paixão. Desde muito jovem, eu apreciava todos os aspectos do sabor, estimulado pelas chamas das críticas tempestuosas de AA Gill sobre restaurantes. Seus escritos inspiraram minha opinião sobre a descrição do sabor e, portanto, o fascínio do que é – e do que pode ser – ótimo sabor. Ao explorar diferentes aspectos da hospitalidade, conectei os pontos dentro das diferentes disciplinas de comida, bebida e serviço de restaurante, o que aumentou minha curiosidade pelo tabaco. Por que servir um prato dessa maneira e combiná-lo com aquela bebida? Que textura é muito melhorada e complementa esse sabor em particular? Quanto mais conhecimento eu coletava, mais eu entendia que o timing também era um aspecto chave do sabor, e então, quando eu tirei um tempo para provar meu primeiro Charuto cubano corretamente, o Romeu e Julieta Churchills Curtos (floral, amadeirado, doce, oscilante), essa experiência cimentou meu amor pela exploração de charutos.
EGM: Existe uma grande cena de charutos em Liverpool?
SR: Infelizmente não o suficiente que eu saiba. Embora o Liverpool tenha iniciado minha paixão, não estou aqui há tempo suficiente para vê-la florescer. No entanto, testemunhando a crescente cena de charutos em todo o Reino Unido, tenho certeza de que ela cresceu desde a minha partida.
EGM: Vamos falar mais sobre vinho…
SR: Dou crédito ao meu amor pelo vinho a Devin Stewart, um cavalheiro que ajudou a lançar a cena do vinho natural e biodinâmico em Liverpool, no início dos anos 2010. Um homem de poucas palavras, mas com tanto significado por trás delas. “Este vinho é funky e estranho.” Uma frase silenciosa que ficou comigo desde 2013. O vinho antes era enfadonho, chato e tinha cinquenta descrições diferentes de frutas. Depois de passar um tempo com ele, o vinho ganhou um significado totalmente novo e se tornou atraente. Seu principal descritor sempre se concentrou na textura, portanto, se você ler minhas resenhas anteriores, verá sua influência na minha escrita.
EGM: Quando você não está cuidando de todas as coisas relacionadas a charutos no Annabel's, onde alguém normalmente o encontraria?
SR: Normalmente ocupando um bar em algum lugar da cidade (meio a meio Sazerac, Pol Roger NV, Cristalino Anejo - o que estiver no balcão), fumando um charuto em qualquer sala de estar estabelecida, ou, mais do que provavelmente, comendo em qualquer restaurante que me apeteceu naquele dia. Infelizmente, você sempre terá a garantia de que estarei falando mal de alguém, de uma forma ou de outra.
EGM: Qual charuto você mais gostou recentemente?
SR: O que me impressionou recentemente foi o Trinidad La Trova LCDH. Um charuto é melhor fumado pelo menos um ano após a data de lançamento. Esta fera cremosa, doce, trufada e comprida sempre prende minha atenção quando acesa.
EGM: Se você pudesse fumar apenas um charuto pelo resto de sua vida, o que seria e por quê?
SR: Eu não poderia responder a essa pergunta indefinidamente. Explorar o sabor é estar sempre mudando e, portanto, ficar com um charuto pelo resto da minha vida seria quase impossível. Eu nunca poderia ficar com a mesma refeição pelo resto da minha vida, muito menos com o mesmo charuto. O que é a vida se tudo o que existia era monotonia?
EGM: Você foi capaz de provar o EGM Cigars estreia coleção. Existe um charuto em particular que se destaca para você?
SR: Dos 3 tamanhos que experimentei até agora, gostei muito do Robusto. Embora haja presença de doçura em todas as vitolas, o Robusto parece ter uma visão aprimorada dessa doçura e nitidez particulares, com charme discreto.
EGM: O que sempre vale a pena pagar?
SR: Um bom par de sapatos. Se você vai explorar o mundo, cuide dos seus pés.
EGM: Se você pudesse recomendar algum livro para lermos, qual seria?
SR: O Sol Também Nasce, de Ernest Hemingway. Tenho a sensação de que se Hemingway e eu tivéssemos nos cruzado na vida real, nos daríamos como uma casa em chamas. E mais do que provavelmente iniciar um incêndio também.
EGM: Finalmente, Liverpool ou Londres?
SR: Liverpool pelo conforto do lar e pela mudança do ritmo de vida; Londres para explorar. Ambos têm seus aspectos positivos, apenas não são os mesmos.