Existem coquetéis e coquetéis clássicos. Existem apenas algumas bebidas que resistiram ao tempo, à reconstrução e à paródia para se destacarem das demais. Na minha opinião há dois cocktails que permanecem no topo: o Martini e o seu grande rival, o Manhattan. As origens do Manhattan são um pouco misteriosas. A opinião popular é que a bebida foi inventada no Manhattan Club no final de 1800, em um banquete oferecido por Jennie Jerom, avó de Winston Churchill. David Wondrich em sua história dos coquetéis 'Imbibe' oferece uma visão mais atraente, embora imprecisa. Segundo William H. Mullhall, barman do Hoffman House em Nova York de 1882 a 1915, “o Manhattan foi inventado por um homem chamado Black, que mantinha um lugar 10 portas abaixo da Houston St, na Broadway, nos anos XNUMX”. Quem? Onde? Quando? Fantástico. Eu vou com essa origem deliciosamente ambígua.
O Manhattan é despretensioso. É uma bebida simples de preparar, mas complexa de saborear. A espinha dorsal da bebida (destilada, fortificada, amarga) fornece infinitas permutações e nuances. É uma bebida que você pode pedir em um bar de mergulho em Nova York. É uma bebida que se pode pedir no Savoy em Londres ou no Ritz em Paris com igual confiança. Enquanto um Martini sinaliza (ou possivelmente pretende sinalizar) elegância, classe, precisão, um Manhattan evoca uma proposta diferente, hi-lo. Sofisticado talvez. Louche talvez. Acima de tudo versátil. Serve bem antes do jantar, mas também como gole pós-jantar. Além disso, seu sabor rico e untuoso também pode fornecer um belo contraponto para um charuto. Aqui estão algumas opções de Manhattan a serem consideradas (com uma sugestão de combinação de charutos).
Manhattan Clássica
Simples como você gosta. 3 ingredientes: bourbon, vermute doce (vermelho), bitters. Refrigere uma taça de coquetel de um lado. Encha um copo de mistura com gelo. Adicione 2 medidas de bourbon (Bulleit funciona bem), 1 medida de vermute doce (Martini Rosso) e 3 pitadas de Angostura bitters. Mexa uniformemente até que o copo de mistura fique fosco. Coe para uma taça de coquetel e adicione a cereja marasquino. É isso. Porém mesmo este clássico está sujeito a debate e preferência interna.
Alguns puristas preferem que a bebida seja menos enjoativa e substituem o bourbon pelo centeio. Alguns querem mais poder na bebida, pedindo uma mistura de 3 para 1 de uísque/vermute. David Embury em sua obra-prima de coquetéis 'The Fine Art of Mixing Drinks' propõe uma mistura de 5 para 1. Isso é heróico e abordado com cautela. Você também pode brincar com o vermute. Se o Martini Rossi for muito doce, considere o Punt e Mes, um amaro de Torino. Usar bitters de laranja em vez de bitters de angostura pode proporcionar mais brilho e sustentação. Meu conselho: comece com o bourbon Manhattan 2 para 1 e repita a partir daí até encontrar sua bebida preferida.
Manhattan é uma bebida séria. As considerações sobre a combinação de charutos provavelmente estão mais relacionadas ao momento da sua bebida. Antes do jantar, considere um charuto menor e de intensidade média, por exemplo, um Montecristo Especial #2. Após o jantar, selecione um charuto com mais peso e potência. A vitola Robusto combinaria muito bem, digamos um Partagas D4 ou um Ramon Allones Especialmente Selecionado. Seu pós-jantar em Manhattan tem a espinha dorsal para enfrentar esses charutos mais puros.
Rob Roy
Rob Roy é possivelmente a mais conhecida das variantes de Manhattan onde o espírito subjacente é alterado. O Rob Roy, que substitui o bourbon pelo uísque, foi inventado no início do século XX. Segundo Willliam Grimes em sua obra 'Straight Up or On the Rocks', o coquetel recebeu o nome de uma peça da Broadway que era popular na época. É uma bebida encantadora. Adicione 1900 partes de uísque escocês misturado (digamos J&B), 2.5 de vermute doce e 1 pitadas de bitters de Peychaud em um copo cheio de gelo. Mexa com entusiasmo. Despeje em uma taça de coquetel 'Nick and Nora' gelada. Extraia o óleo de uma fatia de casca de limão e coloque-o na bebida.
É uma bebida mais leve que o Manhattan. A turfa e a fumaça do whisky escocês proporcionam um pouco mais de sustentação e a bebida espirituosa é menos viscosa. Os bitters do Peychaud são mais aromáticos e doces que os do Angostura. Eu recomendaria isso como aperitivo antes do jantar. Combinaria muito bem com um charuto de perfil mais leve, digamos, por exemplo, um Fonseca Cosaco. A atraente apresentação e dimensões do Fonseca (135 mm por 42 anel) podem servir muito bem com o Rob Roy antes do jantar.
Algumas variantes de Manhattan: New School e Old School
O Manhattan – em virtude da sua simplicidade e amplo apelo – gerou inúmeras permutações. Permitam-me partilhar 2 variantes que mostram a versatilidade desta bebida de 3 ingredientes.
O Brooklyn emergiu recentemente da obscuridade devido ao amor por todas as coisas amaro. Consiste em 2 partes de whisky de centeio, ½ parte de vermute seco, ¼ parte de licor Maraschino e ¼ parte de Amer Picon. A construção é igual às demais. Adicione ao copo cheio de gelo. Mexa até esfriar e despeje em uma taça de coquetel fosca. Nenhuma ornamentação é necessária, embora uma cereja marasquino possa acrescentar interesse. É uma bebida intrigante. O centeio seco e poderoso cede à doçura do Maraschino e às qualidades medicinais e herbais do Amer Picon.
Para ter uma ideia dos antecedentes do Manhattan, experimente esta versão formulada pelo barman magnificamente nomeado, William 'The Only William' Schmidt. Ele escreveu esta receita em sua obra 'The Flowing Bowl' em 1892. Para esta bebida, combine: meio copo cheio de gelo picado, 5 pitadas de goma (xarope de açúcar), 2 pitadas de bitters, 1 pitada de absinto, 2 partes de centeio (100% de prova, por favor), 1 parte de vermute, 1 toque de maraschino. Mexa e despeje em uma taça de coquetel. Corte uma rodela de casca de limão, coloque a casca sobre a bebida e coloque no copo. É igual ao anterior, mas diferente. Experimente e deixe-se transportar até o final dos anos noventa gays.
